接连两天的台风雨，把人泡得发潮。
一开始，还庆幸水汽来得及时，抚去了一些秋燥。
可雨说下就下，一天下几回，出行麻烦不说，人也没了胃口，卸了精神。
这样的天，就该弄点带劲的菜，祛祛缠人的湿。
翻出厨房角落里的泡菜坛子，揭开盖，酸辛气就冲了出来——不是呛人的辣，而是带着甜意的清冽。
坛子里的仔姜，是上个月泡的。
那会儿新姜恰好上市，还带着粉色的芽尖，筋少多汁，一掐便冒出股鲜活劲儿。
取干净筷子，打捞出来几块，切成片。
拈一片入口，脆生生的，酸水儿在嘴里漫开，又泛起一丝姜特有的辛香，顿时就觉得胃口开了。
这泡仔姜，炒肉是最好的。
材料都简单易得，做起来也不费事，好吃得不耍一点花招。
泡仔姜炒肉
肉须是五花，二刀也行，总之要肥瘦相间。
买回来不着急改刀，扔冰箱里急冻一会儿，硬身了才切得漂亮。
我喜欢 2-3mm 的厚度，太薄易焦，太厚腻口，这个尺寸炒出来刚刚好。
五花肉是要头一个入锅的。
小火煸一煸，原本雪白的云絮，便化成晶莹的琥珀，这菜的香味基础也就定了。
川味小炒嘛，少不了豆瓣酱来助阵。
它能将油汤染得红亮，叫食材更显声色。
花椒我也爱加一撮，在油里噼里啪啦一阵子，没多少麻，但能撩起阵阵香。
泡仔姜作为风味灵魂，却是最后一梯队登场。
因为那酸香气易散，只稍激发出来，立马收手。
而且炒久了，姜片就没了脆劲儿，也失了趣味。
凡是用上泡姜、泡椒的菜式，都可以加两勺泡菜水进去。
酸香会先被油温压下去，继而又从食材缝隙里钻出来，比单用泡姜更灵～
现下仍是嫩姜的尾季，家里若没有泡好的酸姜，我还有个速成的法子，类似酸嘢的做法。
准备仔姜 300g，盐 1 小勺，糖 4 大勺，米醋 5 大勺，小米辣 2 个。
仔姜切薄片，加 1 小勺盐腌渍半小时杀青，冲洗后挤干水份。
再加 4 大勺糖、5 大勺醋、2 个小米辣碎，拌匀腌渍 2-3 小时，即可。
直接吃，仍有些辣，酸甜感也比较浅，但入菜已经够用了。
属于风味更野一点的版本，主要方便解馋。
- 泡仔姜炒肉 -
[ 食材 ]
五花肉 / 二刀肉 400g 泡仔姜 150g 蒜瓣 5 颗 花椒 1 小勺 青红尖椒各 2 个 青蒜 2 根 郫县豆瓣酱 1.5 大勺 生抽 1 大勺 糖 1/2 小勺 泡仔姜水 2 大勺（可选）
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 五花肉 / 二刀肉切薄片，如果切不动，先包保鲜膜冷冻 1 小时再操作
2. 泡仔姜、蒜瓣切片，尖椒滚刀块，青蒜切段
3. 起锅加入菜籽油烧熟降温，放入肉煸炒出油脂，放入蒜片、1 大勺郫县豆瓣酱、花椒小火炒香
4. 倒入泡仔姜、尖椒、青蒜、1 大勺生抽、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖和泡仔姜的水，大火翻炒 1 分钟出锅
吃泡仔姜炒肉，我的第一筷子总是留给仔姜的。
入口脆卜卜，酸得清爽，辣得温和，尾调勾起一抹甜。
嚼一嚼，吃饭的精气神都归位了。
五花肉亮晶晶的，肌理都是泡姜的酸香，刚好把肉的油汽化了。
肥肉焦香，瘦肉有嚼劲，最后喉头回甘。
吃这菜，米饭一定得满上。
热腾腾扒拉两碗，吃得眉飞色舞，额头冒汗才痛快。
吃罢咂咂嘴，舌尖还留着那点似有还无的辣。
暖意从舌尖一路到胃里，填得满当，比什么都能驱散骨子里的潮。
最近还写了这些好吃的
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知道你们肯定会要现成腌仔姜，我有备而来。
这款仔姜之前是我定制螺蛳粉的赠品，大家都说好吃想要单买，就让它单独出道了。
它选用辣味柔和、筋少多汁的头茬嫩芽姜，按照广西老表腌酸嘢的方法，加适量辣椒、盐、米醋、冰糖腌制而成。
配料表只有食材和必需调味，没有防腐剂、添加剂！
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一入口，真的脆嫩会爆汁，酸甜中窜出丝丝辣意，好上头。
辣度没有很高，也不像老姜那样呛喉，工作室不能吃辣、不爱吃姜的人都被它收买了。
一瓶 500g，2 瓶只要 55 元，开罐就能吃，下饭、配粥、炒肉都特别开胃。
* 收到记得放冰箱冷藏保存
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